牛鞭怎麼shougong切花

一、剛買來的牛鞭斷開用小蘇打揉搓後清洗；

二、處理好的牛鞭插入竹籤定型；

三、牛鞭用淡醋水溶液涮一下撈出頂刀切片8刀斷開；

四、改刀後的牛鞭用開水和冰水交替浸泡逼出異味；

五、處理後的牛鞭花冷水下鍋加入白酒緩慢加温；

六、待鞭花形成後燒至酒味散盡投入；

七、挑出形狀好的走高檔菜餚，兩頭形狀稍差的用作一般菜品；

八、把初步加工好的鞭花加葱、姜、及少許白酒蒸透而後分類存放待用；

九、牛鞭的初步處理一定要到位，逼出血污和異味，這樣鞭花才會亮白。