廣西橫縣魚生是怎麼做的

橫縣魚生製作的獨特之處在於“三精”，即刀工精細、擺設精緻、選料精品。

一般工序為：

1、首先活魚除腮斬尾、放血、淨身、滴乾血跡，從魚脊下刀、沿魚側骨輕輕剔下兩側魚肉。

2、接着去皮，專業魚生紙或毛巾包裹以吸乾魚肉水份和殘留血跡，用利刀輕而快速落刀將魚肉切成薄如蟬翼的一片，在將斷與未斷之間連刀切下第二片，切斷兩片相鄰魚肉連成一塊，一打開兩片的魚肉厚薄均勻，光彩照人。

3、將魚腥草、魚生草、紫蘇葉、酸蕎頭、檸檬、大蒜、生薑、蘿蔔、香菜20多種配料洗淨、涼幹後切成大小均勻、細如髮絲。

4、將配料放置盤裏，用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品嚐即可。