核桃的生長過程

核桃的生長分為如下四個時期:

1、果實速生期

一般在5月初至6月初，30到35天，是果實生長最快的時期，其體積生長量約佔全年總生長量的90％以上，重量則佔70％左右，日平均絕對生長量達1毫米以上。

2、果殼硬化期

亦稱硬核期。6月初到7月初，約35天，堅果核殼自果頂向基部逐漸變硬。種仁由漿狀物變成嫩白核仁，營養物質也迅速積累。至此，果實大小已基本定型。

3、油脂迅速轉化期

7月初到8月下旬，50到55天，為堅果脂肪含量迅速增加期，可由29.24%增加到63.09%。同時，核仁不斷充實，重量迅速增加，含水率下降，風味由甜淡變成香脆。

4、果實成熟期

8月下旬至9月上旬，15天左右。果實各部分已達該品種應有的大小，堅果重量略有增加，青果皮由綠變黃，有的出現裂口，堅果易脱出。據研究，此期堅果含油量仍有較多增加，為保證品質，不宜過早採收。