橘色圓扁的是什麼米

橘色圓扁的是黑爾扁米，扁米是從鮮嫩的糯谷中提取的。秋天，稻田裏的穀穗灌漿低頭後，繼續光合作用和晨露的滋潤漸漸地飽滿，這時谷漿已凝固，但還沒變硬，顏色呈微黃，這時是製作扁米地最佳時機。如果穀穗成熟，黃到了可以收割地時候，製作出來的扁米就談不上嫩，口味欠佳。

扁米取料要在早上，當滿田穗還沉浸在晶瑩的晨露中，壯家婦女便拿這半月齒鐮到田間採擷，挑選穗長無病地稻穗割下，紮成一捆捆後挑回家中，放在打簸箕裏或是新草蓆上，用碗口或鋸齒鐮背順這稻穗刮，進行脱粒。[不能摜，谷杆要留到次年扎氧把]脱粒完後就接着把鮮谷洗淨上甄蒸熟蒸透。熟不透，舂出的扁米不僅成硬心，形也不扁。從田間採擷到蒸熟的整個過程，一刻不能停留，否則就失去了鮮味。