果糖的生產工藝

早期，商業化加工果糖主要以菊粉為原料。

1847年法國‘’Dubrunfant‘’的開拓性果糖加工的工作，以蔗糖為原料。20世紀60年代期間，歐洲開始工業化生產結晶果糖。所用的方法是通過蔗糖的轉化生成果糖和葡萄糖，之後通過離子排斥工藝來分離和純化，最後嚴格控制果糖的結晶，加工純結晶果糖。

1981年，密西西比河岸邊的美國伊利諾斯州的湯姆遜城出現了世界上最大的純結晶。它是以液體葡萄糖漿為原料，經純化和酶異構化後，利用傳統的蔗糖提取果糖生產技術製造出質量特別高的結晶果糖，整個生產週期縮短至5天。

目前，以果葡糖漿生產工藝為基礎，利用酶技術生產出結晶果糖。