麪包的製作過程需要注意什麼問題

1、麪包添加劑能顯著增強麪粉筋力，改善其流變學工藝特性、持水量提高1—3％，能經受住長期強烈攪拌，操作時不粘結器具，即使發酵過度或受到衝擊也不易塌架，成品率高。

2、起發迅速，麪包成品質地細膩、潔白、外形豐滿，改善麪包的外觀及內部組組結構，使其更完美，效果更佳。