花青素具有還原性嗎

花青素具有強抗氧化性。

原因：

1、花青素是羥基供體，同時也是一種自由基清除劑，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E。

2、花青素還能與金屬離子如鐵、鋁、鉬等螯合形成花青素金屬複合物，穩定存在於生物機體內，這與人類的生活和健康密切相關。

3、這種抗氧化活性與其含量之間還存在着一定的效量關係，即花青素含量越高，清除負OH、O2和DPPH自由基的能力均越高，則其抗氧化能力也就越高。