牛奶生產過程

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牛奶生產過程

在生產過程中,把剛擠下的奶先放進奶罐,迅速進行冷卻,以抑制微生物的繁殖,延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶,需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、淨化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝,便成為人們日常飲用的牛奶。殺菌是生產消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是採取巴氏消毒法,這種方法分低温和高温兩種消毒法。低温消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中,將牛奶加熱至62℃到65℃,維持30分鐘。高温消毒法是加熱至73.8℃到76.6℃,持續時間1到10分鐘,或82.2℃,時間不超過5分鐘。然後迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖,並保持奶的品質。
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