什麼是融合菜

融合菜不屬於任何一種菜系，而是指多種菜系的融合與混搭，具體就是將中餐的粵菜、陝菜、川菜、淮楊菜等菜系與西餐、日餐、東南亞餐等相互融合，用多元的烹飪方式創新出全新的味型，形成新的流派。

融合菜從廣義上分為“小融合”和“大融合”。小融合菜比較簡單，就是在本土菜系為主打的菜單裏直接加入別的菜系的菜品。最常見的就是大多數餐廳都有酸菜魚這道菜，這就是小融合。大融合菜就是把不同菜系的典型技法，不同地域的特色食材，不同餐飲文化的淵源故事，融匯到一道菜裏。大融合也分兩種：第一種是技法的融合，把不同菜系的傳統做法加入別的菜系的技法。