為什麼橄欖油有苦或辣的口感

橄欖油有苦或辣的口感原因如下：

1、有辣味，由於橄欖中的酚類物質對於遍佈整個口腔的三叉神經末梢的刺激，會產生一種輕微的辣味。

2、有苦味，感知部位在舌根，是從剛剛變色的綠橄欖榨取的新鮮初榨油的特色口味。

最佳成熟期的橄欖果炸出的橄欖油苦味和辛辣適中，口感較為温和；未成熟的橄欖果炸出的橄欖油苦味和辛辣味比較重。