脂渣的製作工藝

脂渣俗稱壓縮肉，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。是取自豬的腹肌肉，經過去脂、壓榨，用食鹽、味精調配而成的。

製作方法：

1、把五花肉切成10釐米左右長，2、5釐米寬，約為35克左右的條形，加入食鹽醃製一個小時左右。

2、在鍋中加入300克左右的食用油同時加入醃製好的肉條，用慢火進行熬炸，等到氣泡消失之後肥肉的脂肪開始炸出來，一直炸到肉條表面呈現金黃色，肉條明顯幹縮，再關火在油中用餘温炸3分鐘左右，以後撈出冷卻就可以了。