哪些水果會氧化

常見的會氧化的水果有蘋果、石榴等。

蘋果削好皮或切開後放置一段時間，就會氧化。切口面的顏色會由淺變深,最後變成深褐色。

發生色變主要是因為這些植物體內存在着酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等、酚類化合物易被氧化成醌類化合物。發生變色反應變成黃色。隨着反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。