冷凍的排骨能直接燉嗎

可以，但最好不要直接燉。因為經冷凍後的排骨，無論是肉中還是骨中都會含有大量以冰的形式存在的水份。特別是在比較厚的骨髓中（比如大腿骨、脊骨等），這些冰的溶化時間比排骨外表的冰的溶化時間晚。當骨外的肉早己熟透的時候，有可能骨質內的水份還沒有達到安全食用標準。繼續燉的話會影響口感，會把肉燉老，缺少精肉纖維的筋道口感，如果停下來食用，靠近骨質的那部分肉和外表的肉的口感會有差異。另外，肉湯中也會帶有血腥味，血水中有可能含有一些沒被高温殺死的微生物或細菌。