蘋果的氧化原理是什麼

蘋果的氧化原理：就是一些酚類物質會在PPO的催化作用下與氧氣發生反應，生成醌類物質，其中所謂的PPO就是酚酶(Polyphenoloxidase)，而這個醌類物質聚集在一起發生反應就生成了黑色素。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍首。防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水(鹼性的)或者檸檬水(酸性的)塗抹在蘋果表面就可以了。