什麼是一字花刀

一字花刀是燒魚時的一種手法，用直刀法切出一條條深至刺骨的直刀紋，具有易入味、易熟的優點。適宜烹調方法：乾燒。

操作方法：將原料平鋪用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後在轉個角度用直刀法切，所切的刀紋深淺一致距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋。由於剞法不同，加熱後所形成的形態也不一樣。

混合刀法又叫花刀。定義：在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。