合香是什麼香

合香簡介：

原料本身雖具有香味基質，但含量不足或單一，則可與其他原料或調料合烹，此為“合香”。

例如烹製動物性原料時，常要加入適量的植物性原料。這樣不僅在營養互補方面很有益處，而且還可以使各種香味基質在加熱過程中融溶、揚溢，散發出更豐富的複合香味。

動物性原料中的肉鮮味揮發基質肌苷酸、穀氨酸等與植物性原料中的鮮味主題穀氨酸等，在加熱時一齊迅速分解，在揮發中產生凝集，形成具有複合香味的聚合團，也就平時所説的合香混合體。