牛鍊鐵是什麼部位

牛鍊鐵是牛胰臟部位，鍊鐵的反應原理就是在高温下，利用焦炭與氧氣反應生成的一氧化碳把鐵從鐵礦石裏還原出來，鍊鋼的過程實質上就是把生鐵中的碳轉化二氧化碳而除去。

牛胰臟也叫連田，雲南這邊還叫連鐵。宰牛的時候，連鐵是不上桌的邊角料，長長的一條，用刀剖成兩半撒上鹽放火上烤給小孩吃，動物的內臟含血豐富，濕潤的連鐵烤得滋滋作響，烤完中間部分鮮嫩多汁，如同沒有纖維的嫩牛排，帶着點腥味，邊上烤焦的地方也香脆可口，現在想來依舊令人垂涎。