開發三味是什麼

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開發三味是什麼

開發三味是一種餐名,以湯鍋、幹鍋、燜鍋、冷鍋為主;川菜、江湖菜、涼滷菜為輔。有麻辣、清香兩大系列。相當於火鍋,可直接吃;開發三味是相對於幹鍋而得名;幹鍋是一鍋一菜,三味鍋是一鍋三格三味鍋二、一格一菜。最先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感,使用小火加熱保温,並用木鏟鏟動,防止粘鍋。後來,幹鍋逐漸演變成將主料食完後,再利用剩餘的湯汁燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。有些類似火鍋的就餐形式。
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