簡述標準食譜作用

標準食譜的作用與內容 標準食譜在中外先進的廚房管理中都被採用，雖然標準食譜的形式不盡相同，但其作用和內容都是大致相仿的。標準食譜的作用 標準食譜將原料的選擇、加工、配伍、烹調及其成品特點有機地集中在一起，並按照餐飲企業設定的格式統一製作、管理，對廚房生產質量管理、原料成本核算、進行生產計劃有多方面積極作用。具體地講，標準食譜有以下作用：

1、預示產量 可以根據原料數量，測算生產菜餚的份數，方便成本控制。減少督導 廚師知道每個萊所需原料及製作方法，只需遵照執行即可；

2、高效率安排生產 製作具體菜餚的步驟和質量要求明確以後，安排工作時更加快速高效；

3、減少勞動成本 使用標準食譜，可以減少廚師個人的操作技巧和難度，技術性可相對降低，因此有更多的人能擔任此項工作，勞動成本因而降低；

4、可以隨時測算每個菜的成本 菜譜定下以後，無論原料市場行情何時變化，均可隨時根據配方核算每個菜的成本。