辣椒太辣怎麼炒不辣

辣的原因：辣椒中含有一種被稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使微血管擴張，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。

解決方法：

1、炒辣椒時加點醋。因為辣椒素呈鹼性，遇酸中和；

2、炒菜時用熱油烹一下辣椒。因為辣椒素溶解於油；

3、切好的鮮辣椒絲用熱水焯一下。可去除一部分辣椒汁，辣椒鹼會在高温下產生刺激性蒸發；

4、炒辣椒時加點牛奶。因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合，所以牛奶可緩解辣味，尤其是脱脂牛奶。