按產地劃分江南黃酒有什麼

按產地分有浙江花雕酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒。

黃酒原產中國浙江、湖北房縣、江蘇南通地區，是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。製作工藝：將稻米煮熟後加麥曲（曲）和酵母，經過前、後發酵兩道工序後，壓榨製成成品。

傳統法生產紹興酒還使用一部份浸糯米產生的酸水(漿水)調節酒醪的酸度，補充酵母需要的營養、生長素，增加酒的風味。

糯米釀的黃酒最佳，糯米澱粉中98.8％為支鏈澱粉，樹枝狀結構，分子量較大，吸水快、不易糊化；酒中可溶成分多，口味醇厚。粳米、秈米澱粉中含20～30％的直鏈澱粉；蒸煮時吸水多，飯質鬆散，酒口味較淡。即墨、大連等地以黍米為原料，加水燙至焦糊，入沸水中煮，使澱粉糊化，酒有獨特的焦香味。

曲是釀造黃酒的糖化劑，有些曲兼有一定的發酵作用，對酒香、口味起重要作用。品種有麥曲、酒藥、紅曲等。

麥曲是將小麥軋碎加水製成曲塊，保温保濕培養而成。由於麴黴、根黴、酵母的生長，產生起液化、糖化作用的澱粉酶。