殺好的魚可以放多久

殺好的魚可以放2-6小時。即魚肉僵硬階段的後期和自溶階段的前期，這時的魚肉鮮嫩味美，在這之前，建議把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裏儲藏。魚在宰殺後雖然呼吸停止了，但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處於僵硬階段，它的顎骨和鰓蓋緊閉，但體內的能量代謝仍在進行，體温甚至會增加幾度。在這一階段，魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。過了幾個小時後，魚肉就到了自溶階段，這一過程魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸。這些物質帶有鮮味和甜味，是讓魚肉更加好吃的重要原因。