醬的由來

古人廣泛利用各種動植物原料發酵、鹽漬製成食物“醢”（古代用魚或肉製成的醬）。經過科學考證“醢”是古代先人對醬類食品的總稱。據史料記載，早在3000年前的周朝就開始了生產，在調味技術發展初期醬料的運用就已經受到了美食家的重視。孔子在《論語》中論及合理飲食的問題時説：“不得其醬不食”。最初出現的醬是以肉類為原料製成的，即肉醬，用魚肉做的醬叫魚醬。隨着農業的發展，出現了以穀物及豆類為原料的植物性醬，如豆醬、麥醬、麪醬、榆子醬等，而且得到了迅速的發展，尤其是以大豆為原料的豆醬更是迅速發展，並衍生出醬油。