蘇州三白有哪些

蘇州三白有銀魚、白蝦、白魚。白魚、銀魚和白蝦是江蘇省常州市武進區（原武進縣）、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同。白魚、白蝦、銀魚由於其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。

一白太湖銀魚：長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人春後銀魚霜下鱸的名句，把銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為貢品。銀魚原為海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹製各種佳餚，深受國內外消費者的喜愛。

二白太湖白魚：亦稱鰷頭尾俱向上而得名，體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽，當時白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲，在六。七月生殖產卵期捕撈產量最高。《吳郡志》有吳人以芒種日謂之入黴，梅後十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時裏白。解放後，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

三白太湖白蝦：清《太湖備考》上有太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產品。用白蝦做的醉蝦放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴裏，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦乾，去皮後便是湖開。蝦還可入藥。內服有托裏解毒之功能，酒後喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。