什麼叫破乳現象

破乳現象是乳狀液分散向小液珠聚集成團，形成大液滴，最終使油水兩相分層析出的過程，又稱反乳化作用。實質上是消除乳狀液穩定化條件、使分散的液滴聚集、分層的過程。在許多生產過程中，需要將穩定的乳狀液破壞，即破乳，如原油脱水，從洗羊毛的廢液回收羊毛脂需要破壞這些乳狀液，化學反應過程中水洗時發生乳化後的脱水等。破乳方法主要分為化學破乳法、物理破乳法、生物破乳劑法、聯合破乳法和膜破乳法。