火龍果加熱不變色方法

火龍果加熱不變色可以加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，一般人羣均可食用。火龍果遇熱變色的原因是火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解。

現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。

國際上對天然色素的管理並不很嚴格，在色素的使用上，只要記着三項原則即可暢行無阻，這三項原則為：

（1）選用國際所廣泛認可的天然色素。

（2）對各國所認定可以進行調色的食品進行調色。

（3）對食品進行調色時所添加的色素量應低於最高含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允許使用的天然色素，但是卻僅允許使用於特殊食品中，如糖果、麪粉、糕餅及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超過20毫克/公斤（以甜菜紅計）。