西瓜成分

西瓜果肉成分包括蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C等，揮發性成分中含多種醛類。

西瓜果實的幹物質量最初僅為5％，而到成熟時可達10％～11％。果實中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。幼果中出現少量澱粉。總糖在發育的前半期增加較快，其後增加緩慢，至收穫期呈減少的趨勢，果糖、葡萄糖在發育的前半期增加較快，坐果22天以後增加很少，25天后則明顯減少，而蔗糖在發育前半期甚少，開花後22天開始急劇增長。蔗糖的含量高低決定了果實的甜度。

果肉中維生素的含量較少，以維生素C和胡蘿蔔素為主。可食部分維生素C含量為100毫克/千克。果實不同發育階段的含量，隨果實的成熟而增加，開花後15天為21.0～24.6毫克/千克，而開花後20天提高到37.2～41.4毫克/千克。胡蘿蔔素含量為4.05毫克/千克。含量高低與果肉色澤關係不大。有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸和甲酸，含量較少。