過冷水原理

過冷水產生的原因是水體太過純淨，沒有凝固所需的“結晶核”所致。過冷水的狀態是不穩定的，只要投入少許該物質的晶體，便能誘發結晶，並使過冷液體的温度回升到凝固點。過冷水，又稱過冷卻水，是指温度低於攝氏零度的液態水。

温度低於凝固點但仍不凝固或結晶的液體稱為過冷液體。過冷液體是不穩定的，只要投入少許該物質的晶體，便能誘發結晶，並使過冷液體的温度回升到凝固點。這種在微小擾動下就會很快轉變的不穩定狀態稱為亞穩態。 當用適當的方式緩慢冷卻飽和溶液時，可使其變成過飽和而不析出溶質的結晶，這種現象也稱為過冷，這種溶液稱為過冷溶液。過冷溶液也是不穩定的。

當温度低到冰點之下時，若水中沒有一個結晶核來結晶，那麼即使在0℃之下也不會結冰。如果這個時候放入一點晶核，那麼會立即凝結。