羊塞皮是什麼東西

羊塞皮是把羊的脾臟掏空洗乾淨，往裏面塞進碎洋葱，碎肥羊肉，碎羊肝，填滿後封口，穿鐵釺烤制。餡味滲入肉皮，肉皮裹着餡香，兩兩相補，使得滋味昇華。烤制的香味環繞在肉皮內，咬開後騰起肉味的熱氣渾然在口中，讓人慾罷不能。

而新疆最出名的烤肉，更需要皮牙子來助攻。

烤肉的做法堪稱是極簡風格：食材上，羊肉往往是三瘦一肥，不需要額外刷油，肥肉中的羊油自然會滋滋地冒出來，滲透進瘦肉之中；調味上，只需要往上撒一把鹽，或者在盤子裏滴一灘鹽水，最多再來一把孜然，烤肉的風情就展露無遺。

待到時機成熟，把油光發亮的肉串鋪到饢上，切幾片皮牙子一口肉一口皮地吃，油脂帶來的膩味被皮牙子完全消解，只剩下迷人的煙火氣和持久的烤肉香。