员工离职多久不能起诉

劳动争议仲裁时效为一年。

根据《劳动争议仲裁调解法》第二十七条规定，用人单位因为离职工作交接的争议，申请仲裁的时效期间为一年，仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。