为什么地瓜放时间长了会变绿

因为地瓜中含有绿色的花青素成分，时间长了花青素就会显出来了。此时地瓜已经不宜食用，含有毒性成分，应用冷水泡一小时左右后将毒性成分流失掉再食用。