紫薯熬湯變綠色怎麼辦

紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裏面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裏常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。

防止紫薯煮的水變藍綠色：不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。