酒的分類及常識

酒分類很多，依酒原材料不同分為糧食酒、果酒、代糧酒。按目前生產工藝分為蒸餾酒、發酵酒、配製酒。按酒精含量劃分，可分高度酒和低度酒。按商品的特性分為白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配製酒六類。按發酵特徵分為液態法白酒半液態法白酒、固態法白酒。

酒的分類依據不同，分類的方法就太多了。根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：糧食酒、果酒、代糧酒。目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：蒸餾酒、發酵酒、配製酒。按着酒精含量的多少，可分為兩大類：高度酒和低度酒。按商品的特性分為是大家最熟悉不過的，可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配製酒六類。

按發酵程度、發酵特徵來分也是常見的方法，可分為三類，液態法白酒、半液態法白酒和固態法做的白酒。白酒所用的酒麴不同，又可進行細分大麴酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。還有一些還要添加藥曲，釀酒中小曲用量少，只有原料的1%或者2%。