從冰箱裏拿出麪糰怎麼再次發酵

麪糰從冰箱裏拿出來後要將麪糰裏的空氣排出來，即好好揉一下面團，也就是二次發酵，大概需要10到20分鐘左右，這裏需要温度的高低來決定二次發酵的時間長短。

發麪，一般發麪團中的微生物是在温度三十度左右時的活性菌最佳，當温度高時發麪團容易老熟、發酸。當温度低時發麪團中的微生物活性菌會降低，從而會使發麪團發酵緩慢。若將麪糰放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不會死亡，拿出來依然可以存活。