什麼是真空油炸

真空油炸，將油炸和脱水作用有機地結合在一起，使樣品處於負壓狀態下，其絕對壓力低於大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。

真空油炸的優點：

1、油炸温度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。

2、真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。