炒花生米為什麼要冷了才酥碎

因為花生米內含有水份，在炒的過程中水份被高温蒸發出來，但為了不被炒糊，需要提前起鍋，而剛起鍋時還有一部分水蒸汽沒有完全釋放出來，所以不脆。而再起鍋後，熱的花生在冷確過程中還在繼續催熟,繼續蒸發花生中的水份，所以花生米要冷了以後才會酥脆。