味伴侶是什麼東西

味伴侶是一種大豆素肉製品，是用植物大豆蛋白做成的一種新型產品，與牛肉粒外觀相似。現在上海大概有幾十家海底撈門店，小料台的牛肉粒換成了“味伴侶”供食客免費使用。

海底撈之所以將牛肉粒換成了“味伴侶”，主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費，換成“味伴侶”以減少浪費。另外海底撈方面證實，原來的牛肉粒將被列入菜品菜單進行低價單獨供應。

味伴侶其實也是素肉的一種，是指一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥麪筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感，通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似於肉的風味。