三色丸子家常做法

1、原料：雞脯肉（也可以用魚肉）、豬肥膘、紫山藥、澱粉（或者糯米粉）、青菜、雞蛋、葱、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。

2、紫山藥蒸熟打碎；葱、姜拍鬆用水泡葱薑汁；青菜洗淨剁成茸；雞脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加葱薑汁、蛋清、鹽、料酒、雞精，順着一個方向打上勁。

3、雞茸一部分加青菜茸製成綠色，一部分加紫山藥泥和澱粉（或者糯米粉）製成紫色。

4、鍋內加清水，燒至微沸，分別將三種顏色的雞肉茸汆成丸子。

5、鍋內放清油，放入丸子，加高湯、鹽、料酒、雞精，燒至入味，用水澱粉勾芡，淋雞油裝盤。