蒜香鮎魚的做法

1、將鮎魚洗淨在背上割4—5刀。

2、拍少許生粉，用160度左右油温炸至熟透。

3、好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鮎魚、高湯同煮。

4、湯滾起後改用小火燜煮3——5分鐘，在鍋中放入葱花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。