滷汁成果凍狀還能用嗎

辨別滷汁是否變質的方法為：

1、滷汁有惡臭、酸味，證明滷水已壞。如果酸味是因為剛滷製過牛肉產生的，這時候滷汁並非是壞了，這是正常現象；

2、滷汁表面是否有大量氣泡，如有大量氣泡證明滷水裏面已經發酵變質了；

3、上火加熱，加熱後聞味，嘗口。氣味和口味與正常滷汁相近則可以用。