醬油怎麼挑選

1、看是大豆還是脱脂大豆：脱脂大豆中不含膽固醇，大豆蛋白含45%左右，用脱脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上。因此，現今高品質的醬油都是用脱脂大豆來釀造。

2、看醬油的氨基酸態氮含量：當氨基酸態氮含量數值越高就證明其品質越好，味道比較鮮美。因此，在挑選的時候要選擇含量高的醬油。

3、看釀造醬油還是配製醬油：釀造醬油是採用大豆為原料經發酵製成，用傳統的生產方法，有國家標準（GB18186-2000）的嚴格規定，才可稱之為釀造的醬油。而配製醬油，是用“水解蛋白液（即一種叫“氨基酸液的）調製而成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。因此，挑選的時候要買釀造的。