泡芙不空心是什麼情況

泡芙不空心可能是配方中黃油的用量很大。倒入麪粉後如果過度加熱，就會使黃油與麪粉分離，烘烤時無法形成空心。另外製作泡芙，麪粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麪粉受熱燙熱，如果中途打開烤箱，剛燙熟的麪糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。