料頭是什麼意思

料頭是粵菜的一種叫法。在其他菜系裏，“料頭”則有着不同稱謂。料頭，籠統地説就是用來熗鍋的，然而對於粵菜來説，它的裏面卻藴藏着極其豐富的內涵。

粵菜的料頭按照劃分，可分為大料頭與細料頭兩種，在原料區分上沒有標準的界定，大或是細，全由菜品而定，菜品不同，同樣的原料在面對不同的菜品時所扮演的角色也許就不同。