什麼是皂化處理

皂化處理是在鹼性條件下催化下的酯水解反應，尤其指油脂的水解。狹義的講，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉混合反應，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應，當然還有部分水。這個反應是製造肥皂流程中的一步，因此而得名。