汽水為什麼要加二氧化碳

汽水中加二氧化碳是為了調節風味、帶來清涼的口感、起防腐的作用。

在製造汽水時，將二氧化碳在壓力作用下大量溶於水中，再往汽水裏加糖、檸檬酸以及果汁或香精，在加壓下灌入汽水瓶中。當我們喝汽水時，汽水從瓶子裏倒出來，外界壓強突然降低，二氧化碳在水中的溶解度隨着壓強降低而變小。喝入體內汽水中的二氧化碳便成為氣體從水中逸出，並從口腔中排出，這個過程會把人體內的熱量帶走，使人感覺涼爽。碳酸可使酸鹼度值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內缺氧，許多嗜氧菌也無法生存，二氧化碳使容器內有一定的壓力，壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡。