“魚腥味”是什麼意思

魚腥味的意思：新買的魚身體發出的腥味。魚腥味主要是因為魚體中的三甲胺的味道，也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。

魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。