甘肅通渭縣蕎麥圈怎麼做
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材料：
高筋麪粉643公克、喬麥粉72公克、速溶酵母7公克、鹽7公克、細砂糖14公克、優格29公克、改良劑2公克、水414公克、橄欖油72公克。
做法：
取適量水倒入容器中，依次加入改良劑攪拌均勻；除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為麪糰；將橄欖油加入麪糰中，以中速攪拌至麪糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段；將麪糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度百分之78進行基礎發酵約60分鐘；待發酵完成，用手將內部氣泡拍出，再次滾圓放入發酵箱中繼續發酵約30分鐘。待發酵完成，用手將內部氣泡拍出，再次滾圓放入發酵箱中繼續發酵約30分鐘；分鐘；；將鬆弛好的小麪糰用擀麪棍擀成長橢圓形；移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。
