茶湯中的金圈是什麼意思

金圈是指在泡上等紅茶時，杯沿有一道明顯的“金圈”，形成紅茶茶湯邊緣“金圈”的主要物質是茶黃素類，是多酚類物質氧化形成的一類能溶於乙酸乙酯的、具有苯並卓酚酮結構的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等，對紅茶的色、香、味及品質起着重要的作用。一般來説，“金圈”越厚越亮，紅茶品質越好。