怎樣學後廚管理

1、食材的效期管理，好出品的首要前提是要有好的食材，什麼是好的食材？新鮮是第一要素。要想控制好食材的新鮮度，我們要做的就是嚴格把控食材的效期管理。

2、所有進入餐廳的食材必須進行分裝，並粘貼詳細的標籤。標籤內容包括四個方面，分別是品名、進貨日期、保質日期、責任人。

3、再次，我們要求責任人按照產品的不同，分類存放，並調度每種食材的使用情況，然後根據使用情況每天下班結束前申報食材進貨數量。