紅酒開瓶後什麼被氧化

紅酒中的花青素和酚類物質這兩樣元素被氧化了。這兩樣元素對氧化作用十分敏感。一旦紅酒中出現了氧化現象，紅酒中的色素沉澱便會減少，香氣和風味也會漸漸褪去。想一想切好的蘋果被氧氣氧化了的樣子吧，果肉會變成棕色，香氣和風味也會最終消失。